Tempi e temperature di cottura Sous Vide

Consigli prima dell’utilizzo dei dispositivi Sous Vide LAICA:

• Con il dispositivo Termocircolatore ad immersione Laica utilizzare sempre l’apposito sistema di aggancio.
• Mantenere sempre il livello dell’acqua tra MIN e MAX.
• Utilizza solo acqua potabile.
• Inserisci sempre l’alimento da cuocere in un sacchetto per alimenti, sigillato, adatto alla cottura (Sacchetti, Rotoli) .
• Non mettere il cibo crudo direttamente nell’acqua, ad eccezione delle uova.
• Il sistema di cottura sous vide prevede l’uso di sacchetti per alimenti adatti alla cottura.
• Per ottenere risultati ottimali LAICA consiglia il confezionamento sottovuoto.
• Durante la cottura, controlla che il sacchetto sia sempre immerso nell’acqua in ogni sua parte, per garantire una cottura uniforme.
• Qualora si inseriscano più alimenti nello stesso sacchetto, distribuirli ben stesi per non creare sovrapposizioni che possano portare a una cottura disomogenea.
• Qualunque alimento cotto a bassa temperatura deve essere consumato subito per limitare la proliferazione batterica.
• Una volta cucinata la tua preparazione, se non intendi consumarla subito, è necessario abbattere la temperatura dell’alimento, utilizzando un abbattitore o immergendo il sacchetto in acqua e ghiaccio.
• Se il cibo viene consumato subito è possibile rifinire la cottura in padella per alcuni minuti dopo averlo tolto dal sacchetto che lo contiene.
• Per il pesce, al momento dell’acquisto, verifica che sia stato abbattuto come previsto dalle norme di igiene per la consumazione del pesce crudo.

Consulta la tabella con i tempi e le temperature di cottura indicativi Sous Vide degli alimenti.