Cucina Sous Vide

Indicazioni di cottura e FAQ

Tempi e temperature di cottura Sous Vide

Consigli prima dell’utilizzo dei dispositivi Sous Vide LAICA:

  • Con il dispositivo Termocircolatore ad immersione Laica utilizzare sempre l’apposito sistema di aggancio.
  • Mantenere sempre il livello dell’acqua tra MIN e MAX.
  • Utilizza solo acqua potabile.
  • Inserisci sempre l’alimento da cuocere in un sacchetto per alimenti, sigillato, adatto alla cottura (Sacchetti, Rotoli) .
  • Non mettere il cibo crudo direttamente nell’acqua, ad eccezione delle uova.
  • Il sistema di cottura sous vide prevede l’uso di sacchetti per alimenti adatti alla cottura.
  • Per ottenere risultati ottimali LAICA consiglia il confezionamento sottovuoto.
  • Durante la cottura, controlla che il sacchetto sia sempre immerso nell’acqua in ogni sua parte, per garantire una cottura uniforme.
  • Qualora si inseriscano più alimenti nello stesso sacchetto, distribuirli ben stesi per non creare sovrapposizioni che possano portare a una cottura disomogenea.
  • Qualunque alimento cotto a bassa temperatura deve essere consumato subito per limitare la proliferazione batterica.
  • Una volta cucinata la tua preparazione, se non intendi consumarla subito, è necessario abbattere la temperatura dell’alimento, utilizzando un abbattitore o immergendo il sacchetto in acqua e ghiaccio.
  • Se il cibo viene consumato subito è possibile rifinire la cottura in padella per alcuni minuti dopo averlo tolto dal sacchetto che lo contiene.
  • Per il pesce, al momento dell’acquisto, verifica che sia stato abbattuto come previsto dalle norme di igiene per la consumazione del pesce crudo.

Consulta la tabella con i tempi e le temperature di cottura indicativi Sous Vide degli alimenti.


PESCE

PESO

TEMPERATURA DI COTTURA

TEMPO DI COTTURA
Filetto di pesce (Ombrina) ca. 400 g 65°C 12 min.
Molluschi 500 g 85°C 8 min.
Crostacei 100 g 65°C 5 min.
Calamari tagliati a pezzetti Formato piccolo 400/500 g 62°C 11 min.
Calamari tagliati a pezzetti Formato medio/grandi 600/800 g 62°C 15 min.
Seppie Formato piccolo 600/800 g 65°C 18 min.
Seppie Formato medio/grandi 600/800 g 65°C 25 min.
Salmone 450 g 46°C 45 min.
Merluzzo cuore 200 g 65°C 12 min.
Filetto Branzino 200 g 65°C 15 min.

CARNI

PESO

TEMPERATURA DI COTTURA

TEMPO DI COTTURA
Filetto di coniglio 100 g 62°C 20 min.
Petto di pollo disossato 250 g 65°C 1 ora
Manzo disossato 1000 g 58°C 8 ore
Manzo disossato Manzo intero 1000 g 58°C 8 ore
Pollo Pollo fettine 150 g 62°C 1 ora 20 min.
Filetto di manzo 200 g 54,5°C 1 ora 45 min.
Hamburger 150 g 60°C 1 ora
Petto di tacchino 450 g 63°C 2 ore 30 min.

VERDURE

PESO

TEMPERATURA DI COTTURA

TEMPO DI COTTURA
Verdure 100 g 80°C 15 min.

FRUTTA

PESO

TEMPERATURA DI COTTURA

TEMPO DI COTTURA
Frutta 100 g 80°C 4/10 min.

I dati riportati nella tabella sono da ritenersi indicativi in quanto:
tempi e temperature possono variare in relazione al peso e alle dimensioni (spessore) dell’alimento.
tempi e temperature di cottura posso variare a seconda del gradimento personale e dello stile di esecuzione del piatto.

Faq

Perché utilizzare il confezionamento sottovuoto nella cottura sous vide?
  • Sicurezza: la chiusura sottovuoto permette, una volta terminata la cottura dell’alimento, di effettuare l’abbattimento, immergendo il sacchetto sigillato in acqua e ghiaccio. Grazie a questo procedimento viene bloccata la cottura dell’alimento e si assicura una conservazione ottimale.
  • Conservazione: gli alimenti cotti sottovuoto possono essere conservati fino a 15 giorni in frigorifero e oltre 1 mese in freezer.
  • Rigenerazione rapida, sana e senza rischi: prima di consumare l’alimento sarà sufficiente immergere il sacchetto sottovuoto in acqua, per alcuni minuti, a temperatura di cottura. Niente micro-onde, niente forni, solo acqua calda per pochi minuti.
  • Cucina sana e senza grassi: la cottura sottovuoto permette di cucinare cibi saporiti utilizzando pochissimi condimenti. Il sottovuoto infatti mantiene in cottura, in modo ottimale, il sapore e la consistenza dei cibi. 
Ho cotto più cibi inseriti nello stesso sacchetto e la cottura è risultata disomogenea, perchè?

Qualora si inserissero più alimenti nello stesso sacchetto, è necessario distribuirli ben stesi e non creare sovrapposizioni che possano portare a una cottura disomogenea.

Cosa accade se prolungo la cottura sous vide del cibo?

In caso di sovracottura, la cottura a bassa temperatura consente di non rovinare le pietanze (l’alimento non si brucia, non diventa stopposo e non rinsecchisce).