• 6 calamari di media dimensione • 80 gr di biscotto di grano (sostituibile col pane secco) • 6 pomodori secchi • 10 gr di capperi sotto sale • basilico • peperoncinio (facoltativo)
PROCEDIMENTO
Dissalare i capperi
Pulire i calamari e tenere da parte i tentacoli Tritare assieme pomodori secchi, tentacoli dei calamari, capperi, basilico e peperoncino Bagnare il biscotto di grano (o pane secco). Unire il biscotto di grano (o pane secco) al trito precedente.
Aggiungere olio, pepe e poco sale ( i capperi sono già saporiti).
Riempire i calamari.
Mettere sottovuoto lasciando un pò di spazio fra un calamaro e l’altro.
Cottura 65° 1 H e 30 m.
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