Ricette Sous Vide LAICA:

Anatra con carciofi, prezzemolo e liquirizia

ESECUZIONE RICETTA

Media

TEMPO DI PREPARAZIONE

1 ora

COTTURA SOUS VIDE

65° C per 2 ore e 30 min

PORZIONI

4 PERSONE

Pulite l’anatra eliminando tutte le penne e le piumette. Mettetela in busta con 1 cucchiaio di olio e le spezie. Sigillatela e lasciatela a marinare anche tutta notte o al meno qualche ora.
Impostate la temperatura del sous vide a 65 gradi. Quando l’acqua sarà a temperatura inserite la busta e cuocete per circa 2,5 ore. Abbattete e mettete da parte.
anatra

Intanto preparate i carciofi: mondateli e tagliateli a spicchi, metteteli sotto vuoto con la liquirizia e 1 cucchiaio di olio e poche foglie di prezzemolo e cuocete a 80°C per 30 minuti.
Mettete i carciofi in una teglia, passateli con una spolverata di pane grattugiato e infornate pochi istanti sotto al grill. Fate lo stesso con la carne, giusto per i pochi istanti necessari a scaldarla.

Fate un’emulsione con l’olio rimasto , poco sale e 2 gambi di prezzemolo.
Scaloppate l’anatra eliminando la pelle e impiattatela con i carciofi e qualche goccia di emulsione.

Buon appetito!