Filetto di maiale con cipolline e peperoni in agrodolce

Preparate il filetto: togliete eventuali residui di grasso, passatelo nel pepe e mettetelo sottovuoto.

Cuocete per 1 ora a 64.5 gradi
Intanto mondate i peperoni e tagliateli a tocchetti di circa 1 cm. Metteteli sottovuoto con metà dello zucchero di canna. Fate lo stesso con le cipolline.
Cuocete le verdure a 80°C per circa 20 minuti.

Togliete il filetto dalla busta e passatelo per pochi minuti su una griglia rovente. Tagliatelo poi a medaglioni alti circa 2 cm.
Intanto in padella scaldate l’olio con il rosmarino e unite le verdure. Sfumate con l’aceto e lasciatelo ridurre, unendo se volete il concentrato di pomodoro.
Servite la carne con la salsa di verdure.

Buon appetito!