Insalata con calamaro piastrato limone e pepe

Preparate il pesce: separate i tentacoli dalla sacca, e svuotatela con cura.
Mettete sottovuoto con un pezzetto della scorza del limone (eliminando con cura l’albedo) e cuocete per 35 minuti circa a 65 gradi.

Intanto pulite i pomodori e il cipollotto e affettateli a tocchetti.
Affettate molto sottilmente anche il cipollotto, e lasciatelo qualche minuto in acqua fredda per far sì che perda parte del suo sapore forte, restando croccante.

Condite l’insalata con olio, sale e pepe.
Togliete il pesce dal sacchetto, passatelo sulla piastra rovente. Spruzzate di limone, unite sale e tanto pepe e gustate nell’insalata.

Buon appetito!