• circa 400 g di calamari già puliti • 250 di insalatina lattughina già pulita • 2 cipollotti• qualche pomodorino • sale • pepe • limone • olio q.b.
Procedimento
Preparate il pesce: separate i tentacoli dalla sacca, e svuotatela con cura. Mettete sottovuoto con un pezzetto della scorza del limone (eliminando con cura l’albedo) e cuocete per 35 minuti circa a 65 gradi.
Intanto pulite i pomodori e il cipollotto e affettateli a tocchetti. Affettate molto sottilmente anche il cipollotto, e lasciatelo qualche minuto in acqua fredda per far sì che perda parte del suo sapore forte, restando croccante.
Condite l’insalata con olio, sale e pepe.
Togliete il pesce dal sacchetto, passatelo sulla piastra rovente. Spruzzate di limone, unite sale e tanto pepe e gustate nell’insalata.
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