Insalata di asparagi con uovo alla coque

Preparate gli asparagi: mondateli, e metteteli sottovuoto.
Cuoceteli con il Sous Vide a 80°C per 30 minuti, un po’ meno se preferite una consistenza croccante.
Pulite anche le patate, tagliatele a tocchetti e mettetele sottovuoto. Cuocete anche queste a 80°C per 30 minuti. Potete cuocerle in contemporanea agli asparagi.

Preparate anche le uova: imbustatele sotto vuoto facendo attenzione a mantenerle distanti (altrimenti toccandosi potrebbero rompersi), e cuocetele a 64°C per 35-36 minuti.

Aprite la busta degli asparagi e delle patate, e impiattateli. Sciogliete il burro e versatelo sulle verdure.
Sbucciate le uova e adagiatele sulle verdure, condite con sale, pepe e parmigiano e servite subito.

Buon appetito!